RAGOÛT D’AGNEAU

Huile de friture
500 g d’agneau pour ragoût (p. ex. épaule)
¾ cc de sel
un peu de poivre
4 gousses d’ail
½ poireau
400 g de carottes
1½ dl de vin blanc
1 dl de bouillon de viande
¾ dl d’Appenzeller Alpenbitter
500 g de pommes de terre à chair ferme
1 branche de romarin
¾ cc de sel
un peu de poivre

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Faire chauffer l’huile dans une cocotte, faire revenir chaque portion de viande pendant 5 minutes, les retirer du feu, puis les saler et poivrer. Couper l’ail, le poireau et les carottes dans le sens de la longueur. Détailler le poireau et les carottes en morceaux de 4 cm de longueur.

Éponger la graisse de cuisson si nécessaire, ajouter un peu d’huile, faire revenir les légumes. Mouiller avec le vin, le bouillon et l’Appenzeller Alpenbitter et porter à ébullition. Baisser le feu, remettre la viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h ¼. Couper les pommes de terre en cubes de 2 cm, ajouter le romarin, mélanger, faire mijoter environ 15 minutes, saler et poivrer.