Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Schmoren: ca. 70 Min.
Energiewert/Person: ca. 1685 kJ/402 kcal

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Zubereitung

Mehl, Salz und Pfeffer in einem Teller mischen, Fleisch darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Kalbsbrustschnitten beidseitig je ca. 3 Min. anbraten.

Wein und ½ dl Appenzeller Alpenbitter dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. schmoren. Fenchel halbieren, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, zum Fleisch geben, salzen, ca. 30 Min. fertig schmoren.

Fleisch und Gemüse herausnehmen, warm stellen. Flüssigkeit ca. auf die Hälfte einköcheln, Rahm und 1 EL Appenzeller Alpenbitter zur Flüssigkeit giessen, aufkochen. Dill fein schneiden, mit dem Fleisch und Gemüse zur Sauce geben.

Hauptspeise für 4 Personen

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Ziehen lassen: ca. 30 Min.

Niedergaren: ca. 1¼ Std.

Energiewert/Person: ca. 1500 kJ/359 kcal

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Zubereitung
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Dörrpflaumen und Baumnusskerne grob hacken, mit Appenzeller Alpenbitter mischen, ca. 30 Min. ziehen lassen. In jedes Lammhüftli seitlich eine Tasche schneiden, mit Dörrpflaumenmischung füllen, mit Zahnstocher verschliessen.

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 12 Min. anbraten, herausnehmen. Senf mit Öl und Worcestershire-Sauce verrühren, Fleisch damit bestreichen, würzen.

Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen.
Niedergaren: ca. 1¼ Std. in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens (Kerntemperatur Fleisch: ca. 55 Grad. Warm halten: ca. 30 Min. bei 60 Grad). Fleischbouillon in die Pfanne giessen, Bratsatz lösen, Bouillon auf ca. die Hälfte einköcheln. Appenzeller Alpenbitter beigeben, würzen. Alpen-Lamm tranchieren, Jus dazu servieren.

Dazu passt Polenta.

Hauptspeise für 4 Personen

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Backen: ca. 15 Min.

Energiewert/Person: ca. 2890 kJ/690 kcal

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Zubereitung
Käse grob reiben, Ei und Appenzeller Alpenbitter beigeben, gut mischen und würzen. Schnittlauch fein schneiden, beigeben.

Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wein beträufeln. Käsemasse auf den Brotscheiben verteilen.

Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Hauptspeisen für 4 Personen

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Schmoren: ca. 50 Min.

Energiewert/Person: ca. 1001 kJ/239 kcal

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Zubereitung

Schinkentranchen quer, Essiggurken längs halbieren, Rüebli in ca. 1 cm dicke Stängeli schneiden, Petersilie fein hacken. Rindsplätzli würzen, mit Schinken belegen, Essiggurken und Rüebli darauflegen, Petersilie darüberstreuen. Plätzli satt aufrollen, mit Zahnstocher fixieren.

Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleischvögel portionenweise rundum ca. 4 Min. anbraten, herausnehmen. Bouillon und Appenzeller Alpenbitter in die Pfanne giessen, aufkochen, Hitze reduzieren.

Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 50 Min schmoren, dabei die Fleischvögel von Zeit zu Zeit wenden. Fleischvögel herausnehmen, warm stellen. Flüssigkeit aufkochen, Maizena unter Rühren beigeben, ca. 1 Min. köcheln, würzen. Fleischvögel mit würziger Sosse anrichten. Dazu passt Kartoffelstock.

Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Energiewert/Person: ca. 984 kJ/235 kcal

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Zubereitung

Fischfilets mit der silbrig schimmernden Seite nach oben auslegen, mit Senf bestreichen, wenig Zitronenschale darüber abreiben, Thymianblättchen abzupfen, auf den Fischfilets verteilen, salzen. Fischfilets satt aufrollen, quer halbieren.

Fischfond in weiter Pfanne aufkochen, ½ dl Appenzeller Alpenbitter beigeben, Hitze reduzieren. Fisch beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Min. ziehen lassen. Fisch herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Sud auf ca. ¾ dl einkochen, absieben.

Lauch je nach Dicke längs halbieren oder vierteln, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Butter erwärmen, Lauch ca. 5 Min. andämpfen. Sud, Rahm und 1 EL Appenzeller Alpenbitter dazugiessen, Safran beigeben, Lauch zugedeckt ca. 5 Min. weich köcheln, würzen. Fischröllchen darauf anrichten.

Dazu passt Trockenreis.

Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Aufgehen lassen: ca. 1½ Std.
Backen: ca. 10 Min. pro Blech
Energiewert/Person: ca. 3564 kJ/853 kcal

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Zubereitung

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, beigeben, Wasser, 3 EL Appenzeller Alpenbitter und Öl beigeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Käse grob reiben, mit ½ dl Appenzeller Alpenbitter mischen, Knoblauch dazupressen, mischen, ca. 10 Min. ziehen lassen. Von der Zucchini mit dem Sparschäler Streifen abschälen, Cherry-Tomaten halbieren, Gemüse salzen.

Teig halbieren, auf wenig Mehl ca. 3 mm dick oval auswallen, auf einen mit Backpapier belegten Blechrücken legen. Teigränder mit wenig Mehl bestäuben. Käse, Zucchini und Tomaten darauf verteilen.

Backen: ca. 10 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Käsefladen mit Pfeffer bestreuen. Vorgang wiederholen.

Dazu passt grüner Salat.

Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Energiewert/Person: ca. 1328 kJ/317 kcal

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Zubereitung

Zwiebel und Bundzwiebeln in feine Ring schneiden, Butter warm werden lassen, Zwiebeln ca. 5 Min. andämpfen. Bouillon und Appenzeller Alpenbitter dazugiessen, zugedeckt ca. 5 Min weich köcheln.

Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 2 Min. weiterköcheln, würzen. Plätzli mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Plätzli beidseitig je ca. 1½ Min. braten, würzen, sofort mit dem Zwiebelgemüse servieren.

Dazu passt Rösti.

Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Schmoren: ca. 90 Min.
Energiewert/Person: ca. 1597 kJ/382 kcal

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Zubereitung
Öl im Brattopf erhitzen, Fleisch portionenweise ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Knoblauch längs in Stifte scheiden, Lauch längs vierteln, Rüebli längs halbieren. Lauch und Rüebli in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

Evt. Bratfett auftupfen, wenig Öl beigeben, Gemüse andämpfen, Wein, Bouillon und Appenzeller Alpenbitter dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1¼ Std. schmoren.
Kartoffeln in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit dem Rosmarin beigeben, mischen, ca. 15 Min. fertig schmoren, würzen.

Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Marinieren: ca. 30 Min.
Energiewert/Person: ca. 681 kJ/162 kcal

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Zubereitung
Anis in einer unbeschichteten Pfanne rösten, herausnehmen, sofort mit Öl und Appenzeller Alpenbitter verrühren. Einen flachen Teller mit wenig Marinade bestreichen. Mostbröckli darauflegen, mit restlicher Marinade bestreichen. Zugedeckt ca. 30 Min. marinieren.

Für die Salatsauce Senf, Essig und Öl verrühren, würzen. Stangensellerie in Scheibchen schneiden. Kurz vor dem Servieren mit dem Nüsslisalat unter die Sauce mischen.

Salat auf Teller verteilen, marinierte Mostbröckli darauf anrichten.

Dazu passt Baguette.

Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Energiewert/Person: ca. 2577 kJ/616 kcal

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Zubereitung
Pastetli auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, nach Angaben auf der Verpackung zubereiten.

Pilze in Scheiben oder Stücke schneiden. Schalotte fein hacken. Butter warm werden lassen, Pilze ca. 5 Min. andämpfen, Schalotte und Erbsli ca. 3 Min. mitdämpfen.

Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, Appenzeller Alpenbitter und Zitronensaft beigeben würzen. Petersilie fein schneiden. Pilze in die Pastetli anrichten, Petersilie darüberstreuen.

Dazu passt gemischter Blattsalat.

Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Schmoren: ca. 40 Min.
Energiewert/Person: ca. 1319 kJ/363 kcal

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Zubereitung
Pouletschenkel würzen, mit Mehl bestäuben. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen, Hitze etwas reduzieren, Pouletschenkel portionenweise beidseitig je ca. 4 Min. anbraten, herausnehmen. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

Rüebli und Kohlrabi in Stücke schneiden. Zucker und 1 EL Wasser im Brattopf caramelisieren. Bouillon und Appenzeller Alpenbitter dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.

Gemüse und Nelke mit den Pouletschenkeln in die Pfanne geben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. schmoren. Fleisch und Gemüse von Zeit zu Zeit mit der Flüssigkeit übergiessen, Nelke entfernen, Sauce würzen.

Dazu passen Nudeln.

Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Schmoren: ca. 2 Std.
Energiewert/Person: ca. 1365 kJ/325 kcal

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Zubereitung
Fleisch würzen. Bratbutter im Brattopf erhitzen. Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Fleisch wieder beigeben.

Zwiebeln vierteln, zum Fleisch geben. Von einer Orange wenig Schale dazureiben, Orangen auspressen. Vom Appenzeller Alpenbitter 1 EL beiseite stellen, Rest mit dem Orangensaft zum Fleisch giessen, aufkochen. Die Hälfte des Thymians beigeben.

Schmoren im Ofen: ca. 2 Std. zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens. Braten nach der Hälfte der Schmorzeit wenden. Herausnehmen, Braten vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen.
Beiseite gestellten Appenzeller Alpenbitter zur Schmorflüssigkeit geben, Flüssigkeit etwas einköcheln, würzen. Sauce zum angerichteten Braten servieren, mit restlichem Thymian bestreuen.

Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Energiewert/Person: ca. 1060 kJ/253 kcal

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Zubereitung
Zwiebeln in Ringe schneiden. Butter erwärmen, Zwiebeln andämpfen, Apfelsaft und Appenzeller Alpenbitter dazugiessen, aufkochen. Kümmel beigeben, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln.

Äpfel in je 12 Schnitze schneiden, zu den Zwiebeln geben, würzen, mischen. Pouletbrüstli würzen, auf das Apfel-Zwiebel-Gemüse legen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.

Poulet herausnehmen, warm stellen. Halbrahm und Appenzeller Alpenbitter in die Pfanne geben, mischen. Apfel-Zwiebel-Gemüse auf Teller verteilen, Poulet darauf anrichten.

Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Gratinieren: ca. 20 Min.
Energiewert/Person: ca. 1547 kJ/370 kcal

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Zubereitung
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Plätzli portionenweise beidseitig je ca. 30 Sek. anbraten, würzen. Plätzli in eine gefettete, weite, ofenfeste Form (ca. 2¼ Liter) legen. Champignons in Scheibchen schneiden, restliche Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. Auf dem Fleisch verteilen, salzen.

Wein in dieselbe Pfanne giessen, unter Rühren aufkochen und dabei den Bratsatz lösen, auf ca. 1 EL einköcheln. Rahm und Appenzeller Alpenbitter dazugiessen, aufkochen, würzen. Hälfte des Oregano fein schneiden, beigeben, Rest beiseite stellen. Sauce über die Pilze giessen.
Gratinieren: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Vor dem Servieren mit beiseite gestelltem Oregano garnieren.

Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Energiewert/Person: ca. 2294 kJ/548 kcal

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Zubereitung

Birnen in Schnitzchen schneiden, 1 EL Butter warm werden lassen, Birnen ca. 7 Min. andämpfen, herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Zwiebel fein hacken. Restliche Butter warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

Wein und 3 EL Appenzeller Alpenbitter dazugiessen, vollständig einkochen lassen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig ist. Pfanne von der Platte nehmen, Käse mit der Gabel grob zerdrücken, mit 1 EL Appenzeller Alpenbitter und zwei Drittel der beiseite gestellten Birnen unter den Risotto mischen, würzen.

Zwiebeln in ca. 3 mm dicke Ringe schneiden, mit dem Mehl mischen, Mehl gut abschütteln. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebelringe portionenweise unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. knusprig braten. Risotto anrichten, mit restlichen Birnen garnieren. Chnusper-Ringli darauf verteilen.

Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Schmoren: ca. 40 Min.
Energiewert/Person: ca. 1523 kJ/364 kcal

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Zubereitung
Brot möglichst klein schneiden, ca. ein Drittel beiseite stellen. Rosmarin sehr fein hacken.

Brot in einer Schüssel mit allen Zutaten bis und mit Senf mischen, würzen. Von Hand sehr gut kneten. Braten formen, im beiseite gestellten Brot wenden, gut andrücken.

Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Braten bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Min. anbraten. Wein, Wasser und Appenzeller Alpenbitter beigeben, aufkochen. Wacholderbeeren zerdrücken, ebenfalls beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. schmoren, von Zeit zu Zeit mit der Sauce übergiessen. Braten herausnehmen, tranchieren, Sauce evt. absieben.

Dazu passen Spätzli.

Hauptspeise für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Energiewert/Person: ca. 2886 kJ/618 kcal

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Zubereitung
Peperoncino halbieren, entkernen, in Streifchen schneiden. Tomaten halbieren, Oliven in Ringe schneiden. Kapern und Sardellen abtropfen. Sardellen und Zwiebel fein hacken. Öl erwärmen, Zwiebel andämpfen. Peperoncino, Tomaten, Oliven, Kapern, Sardellen und Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen.

Appenzeller Alpenbitter und Wasser dazugiessen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln.

Spaghetti im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen. Thon abtropfen, mit einer Gabel zerzupfen, zur Sauce geben, nur heiss werden lassen. Sauce salzen, zu den Spaghetti servieren.